tokaï

tokaï

Tokaj, Tokaï ou Tokay
com. du N.-E. de la Hongrie, sur la Tisza; 5 000 hab. Vignobles réputés.

⇒TOKAI, TOKAY, subst. masc.
A. — Vin liquoreux de Hongrie (Tokaji Aszu), provenant principalement du cépage furmint. Il y avait, rien que pour le premier service: une hure d'esturgeon mouillée de champagne, un jambon d'York au tokai (...) des effilés de pommes de terre qui étaient mêlés à des truffes (FLAUB., Éduc. sent., t. 2, 1869, p. 23).
B. — [En Alsace] Cépage et vin. Synon. de pinot gris. [Le pinot gris est] cultivé principalement en Alsace, où il porte le nom de tokay (Sur les chemins des vignobles de Fr., Paris, Sélection du Reader's Digest, 1984, p. 302).
— En appos. La cave de Bennwihr fut construite en 1946 (...). Son tokay pinot gris, dans une robe jaune d'or, témoigne d'une certaine évolution, tant dans sa couleur que dans ses arômes très relevés à nuances de fruits secs (Guide Hachette des vins de Fr., Paris, Hachette, 1987, p. 113).
Prononc. et Orth.:[] (vin de Hongrie), [-] (vin d'Alsace et du Midi). Homon. toquet et formes de toquer. ROB. 1985: tokai, tokaï ou tokay. Plur. des tokais, tokays. Étymol. et Hist. 1. 1701 tokay « vin de liqueur, jaune doré, récolté en Hongrie » (FUR.); 1732 tokai (RICH.); 2. 1867 « cépage cultivé surtout en Alsace et dans le midi de la France » (Lar. 19e, s.v. cépage). Du nom de la région de Hongrie où ce vin est produit. Fréq. abs. littér.:16.

tokai, tokaï ou tokay [tɔkaj; tɔkɛ] n. m.
ÉTYM. 1732, tokai; tokay, 1701; de Tokay, région de Hongrie.
❖
1 Prononcé [tɔkaj]. Vin de liqueur de Hongrie (→ Kreutzer, cit.).
2 Prononcé [tɔkɛ]. Vin obtenu en Alsace et dans le Midi de la France avec le pinot gris, appelé improprement tokay.
➪ tableau Classification des vins.
❖
HOM. Toquet; formes du v. toquer.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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